姜糖原味

加入日期:2015-4-24 18:42:17 作者:啊 来源:贵州 浏览:4107
镇远土特产不多不少就那几种,镇远姜糖、龙须酥、牛肉干、苗王酥、天印贡茶、社饭、糖麻圆、油炸粑等。在镇远县城顺城街,也就是镇远古城里有很多购物店面可以买到。其中,姜糖算是镇远最有特色的产品了。
 
    行走在镇远的古街上时,您一定会感受到一阵阵扑鼻而来甜丝丝的古怪气味,在古城街道的大小店铺,还可以看到现场拉制姜糖的场面,姜糖师傅会极其夸张地将姜糖团挂到门旁的铁钩上拉长、绕圈、再拉长,如此这般地反复拉扯,现场表演成分大过买卖,然后还出售还带着温热的姜糖。
    其实姜糖的制作方法是用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬,当熬成粘状时,把它倒在青石板台面上冷却,等冷到可以拉出丝来,就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上,迅速地拉出一条条的糖条,摔到青石板上,然后另有人马上用剪刀把它剪成拇指大的三角形,便是姜糖了!
    姜糖是一种很好吃的特产,闻着喷香,咬着酥脆。它不象糖果那样的甜得发腻,也不会象生姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的微辣,令人唇齿留香,回味悠长。
    姜糖系贵州镇远名产之一,相传已有200多年的历史。姜糖的特点是味甜,略带姜味,绵软滋润,香味浓郁,爽神开胃,生津活血,属疗效食品。
原料:
    上等红糖28、5公斤、优质熟油4、5公斤、鲜姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。
做法:
    1、制姜汁:将鲜姜洗净,用搅肉机搅碎,加少量水拌匀,挤出姜汁待用;
    2、制糕粉:按配料将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,次日早晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黄。然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。再摊在地上露2~3天后,以手捏粉子成团,不散垮即可;
    3、熬制红糖:将红糖放入锅内,加适量的水熬化,过滤沉淀,除去杂质,再放入锅内加姜汁和糕粉(要少量地逐渐加入,以免成团)继续熬制。温度掌握在80~90℃,火色不宜大。边熬边搅拌,使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油,继续煮开,然后加芝麻和香料拌匀即可;
    4、成型:将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开,冷却后用木棒擀薄,开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形,然后装盒,即为成品。
口味:
   味甜,微带姜味,清香爽口。
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